Kefir

Kefir ist ein durch Milchsäurebakterien und Hefen fermentiertes Milchgetränk. Weil an der Fermentation Hefen beteiligt sind, kann Kefir geringe Mengen Ethanol enthalten – und genau deshalb taucht er in Abstinenzkontrollprogrammen regelmäßig als Frage auf.

Was zu Kefir belegt ist und was nicht

Fair ist an dieser Stelle nur eine klare Auskunft: Für Kefir liegen keine belegten Untersuchungen zur Nachweiszeit von Ethylglucuronid im Urin vor. Es gibt keine Studie, aus der sich ableiten ließe, wie lange nach einem Glas Kefir eine Probe auffällig sein kann, und es gibt keinen belegten Grenzwert für eine unbedenkliche Menge. Wer im Netz konkrete Stundenangaben zu Kefir findet, sollte deren Quelle prüfen – in den einschlägigen Konsenspapieren und Leitlinien stehen sie nicht.

Was sich sagen lässt, ist das Prinzip. Und dieses Prinzip lässt sich an Lebensmitteln zeigen, für die kontrollierte Daten vorliegen.

Das Prinzip an belegten Beispielen

Beim deutschen Entscheidungswert von 100 ng/ml Ethylglucuronid im Urin fielen Proben in einer kontrollierten Untersuchung positiv aus: bis 13 Stunden nach reichlich alkoholfreiem Bier von zwei bis drei Litern, was 7,1 bis 10,7 Gramm Ethanol entsprach; bis 5 Stunden nach Sauerkraut; bis 3,5 Stunden nach überreifen Bananen. Traubensaft mit 0,9 bis 2,5 Gramm Ethanol blieb negativ. Nach 24 Stunden lagen alle Werte deutlich unter der Entscheidungsgrenze.

Daraus folgt zweierlei. Erstens: Es kommt auf die tatsächlich aufgenommene Ethanolmenge an, nicht auf die Produktkategorie. Zweitens: Diese Zahlen gelten für die untersuchten Lebensmittel und dürfen nicht auf Kefir übertragen werden, dessen Ethanolgehalt je nach Herstellung, Reifedauer und Lagerung schwankt und auf der Verpackung in der Regel nicht ausgewiesen ist.

Was daraus praktisch folgt

Solange ein Alkoholabstinenzprogramm läuft, ist der Verzicht die einzige Linie, die ohne Zahlen auskommt. Das ist keine übertriebene Vorsicht: Eine einzelne auffällige Probe kostet den Nachweiszeitraum, und die kurzfristige Einbestellung innerhalb von 24 Stunden lässt sich nicht einplanen. Wer Kefir dennoch konsumiert hat, sollte das gegenüber der durchführenden Stelle offenlegen, bevor ein Befund vorliegt.

Häufige Fragen

Wie viel Alkohol enthält Kefir?

Dazu liegt keine belastbare, allgemein gültige Zahl vor, deshalb wird hier keine genannt. Der Gehalt hängt von Kultur, Reifezeit und Temperatur ab und ist bei handelsüblichen Produkten nicht deklariert.

Ist Kefir im Haarprogramm unbedenklicher?

Der Haar-Cut-off für Ethylglucuronid von 5 pg/mg im kopfnahen Segment bildet einen Konsum über Monate ab, nicht ein einzelnes Getränk. Eine Aussage über Kefir lässt sich daraus aber nicht ableiten, weil auch dafür keine Daten vorliegen.

Muss ich Kefir in einem Drogenprogramm meiden?

Für die Drogenanalytik ist kein Zusammenhang mit Kefir belegt. Die Frage stellt sich nur bei Alkoholmarkern.